Merupakan hidangan mi berbahan tepung terigu yang dibuat secara manual. Kal-guksu berasal dari kata kal yang berarti pisau dan guksu bermakna mi. Sebutan ini menjadi alasan proses mencetak mi, yaitu dengan cara memotong adonan terigu menggunakan pisau. Hidangan kalguksu biasanya disajikan dalam beberapa variasi kuah. Misalnya dak kalguksu (daging ayam), haemul kalguksu (seafood), beodeot kalguksu (jamur), jjampong kalguksu(pedas).